釜揚げ鴨そば

材料 ((4人分))

• アイガモ胸肉 (1枚)
• ソバ(乾燥)　　 (2束)
• 長ネギ　　　　 (2本)
• セリ　　　　　 (1束)
• ショウガ　　　 (30g)
• 粉ザンショウ　 (適量)
• 油　　　　　　 (適量)

ソバだし(A)

• だし　　　　　 (3カップ)
• 煮切り酒　　　 (大さじ42/3)
• 煮切りみりん　 (大さじ42/3)
• しょうゆ　　　 (大さじ6)

作り方

1. 鍋にソバだしAを入れて、弱火でとろとろと静かに煮立てる。
2. アイガモ胸肉は、余分な脂や筋を取り除き、フライパンで皮目を焼く。皮に焼き色がついたら、裏返して身の側もサッと焼いて取り出し、3mm厚さに切る。
3. (1)別の鍋にたっぷり湯を沸かし、ソバをゆがく。
4. 長ネギは4cm長さの短冊、セリは4cm長さに、それぞれ切り、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁にする。
5. (1)のソバだしに(2)のアイガモを入れ、(4)のショウガ汁、長ネギ、セリを加え、セリに軽く火が通ったら火をからおろし、ソバだしと具を適量、汁わんに入れる。
6. (3)のソバをゆで汁ごと鉢に盛り、粉サンショウを添えて、(5)の汁わんでいただく。