赤貝のぬた

材料 ((4人分))

• 赤貝(むき身) (100g)
• ワケギ (180g)
• 塩 (適量)

白練りミソ(A)

• 白ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (15g)
• みりん (大さじ1)

カラシ酢ミソ(B)

• 白練りミソA (全量)
• 練りガラシ (大さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)
• 酢 (大さじ2)

作り方

1. 赤貝のむき身に薄く塩をふり、軽くもんで水洗いし、水をよくふき取って3mm幅に切る。
2. ワケギは葉先を切り落とし、バラバラにならないよう根元を止めて、熱湯でサッと少し芯が残るくらいにゆがき、ザルに上げて軽く塩をふってそのまま冷ます。
3. (2)のワケギが冷めたら、青い葉の部分に麺棒を置き、根元から葉先に向かって軽く押さえながら転がし、ぬめりをしごき出して、3cm長さに切る。
4. 鍋に白練りミソ(A)の白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて元の白ミソぐらいの堅さになるまでよく練り上げて、冷ます。
5. (4)の白ミソ練りが冷めたら、カラシ酢ミソ(B)の練りガラシ、薄口しょうゆ、酢を加えて混ぜ合わせる。
6. ボウルに(1)の赤貝、(3)のワケギを入れてよく混ぜ合わせ、食べる直前に(5)のカラシ酢ミソを加えて和え、器に盛る。