豚ヒレ肉の野沢菜炒め

材料 ((4人分))

• 豚ヒレ肉(塊) (230g)
• タケノコ (180g)
• 野沢菜漬け (120g)
• 油 (適量)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本分)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 油 (大さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ2)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ3)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豚ヒレ肉は輪切りにしてから細切りし、タケノコは細切りにする。
2. 野沢菜は粗みじんに切る。
3. (1)の豚肉に、豚肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウをしてよくもみ、カタクリ粉を加えてまんべんなく混ぜ、油を加えてよく混ぜ合わせる。
4. タケノコは熱湯に入れて、湯通しして、ザルに上げて水気を切る。
5. 中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガと(4)のタケノコを加えて炒める。さらに、(3)の豚肉を加えて炒める。
6. (5)の中華鍋の豚肉に火が通ったら、(2)の野沢菜を加えてさらに炒め、炒め調味料Bの酒、水、しょうゆ、塩、コショウで調味する。
7. (6)の中華鍋に、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れ、みじん切りした長ネギを加えて仕上げる。