肉じゃが

材料 ((4人分))

白インゲン豆はたっぷりの水に一晩つけて戻し、ザルに1度上げて、改めてたっぷりの水と一緒に鍋に入れ、火にかけて豆が軽く踊るくらいの火加減で、柔らかくなるまでコトコトと煮る。柔らかく煮えたら、火からおろして重曹を加え、そのまま冷ます。
牛ロース肉は3cm長さに切り、ジャガイモは皮をむいて大きめに切る。シラタキは10cmほどの長さに切り、ニンジンは乱切り、タマネギはクシ型に切る。ショウガは薄切りする。
鍋に油を熱し、(2)のショウガをさっと炒め、香りが出たら(2)の牛肉を加えて炒める。牛肉の色が変わったらシラタキを加えてよく炒めて水分を飛ばし、さらにジャガイモを加えてしっかり炒め、ニンジン、タマネギを加えてさらに炒める。ジャガイモの表面が透明感が出てきたら、煮汁Aをすべて加えて調味し、(1)の白インゲン豆の水気を切って加え、落とし蓋をして強火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、ジャガイモに火が通るまでコトコトと15分煮る。
キヌサヤは筋を取って塩ゆでする。
(3)の鍋のジャガイモが柔らかく煮えたら、煮汁が最初の1/5になるまで煮詰めて、(4)のキヌサヤを加え、全体に木杓子で返すように混ぜ合わせ、器に盛る。