海老のチリソース煮

材料 ((4人分))

• エビ(殻付き) (350g)
• ニンニクの茎 (60g)
• 卵 (1個)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ11/2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ11/2)
• ケチャップ (大さじ11/2)
• 水 (3/4カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (大さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. エビは殻をむいて背開きにし、背ワタを取り除く。塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いして水気をふきとり、一口大に切って、エビ下味Aで下味をつける。
2. ニンニクの茎は小口切りし、卵は割りほぐす。
3. 中華鍋に油を熱して(2)のニンニクの茎をサッと炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に多めの油を熱し、(1)のエビがくっつかないように並べ入れ、時々油を足しながら、表面を煎り焼いて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、炒め調味料Bのトウバンジャン、ケチャップを入れて、油の中でしっかり炒める。
6. (5)の中華鍋の油が赤く染まり、香りが出てきたら、水(または湯)を加え、(4)のエビを戻す。炒め調味料Bの酒、塩、砂糖、コショウで味を調え、(3)のニンニクの茎を入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。(2)の溶き卵、みじん切りした長ネギを入れてザッと合わせ、仕上げに酢を落とす。