海老だんごのクルトン揚げ

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (120g)
• ホタテ貝貝柱 (60g)
• 食パン(サンドイッチ用) (5〜6枚)
• レンコン (80g)
• 香菜 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• レモン (1個)
• サンショウ塩(煎り塩を冷まして粉サンショウと合わせる) (適量)

下味(A)

• 塩小さじ (1/3)
• 酒 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ラード (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 食パンは5mm角に切り、レンコンは皮をむいて粗みじん切り、香菜はみじん切りにする。
2. エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いして水気をよくふき取る。
3. (2)のエビは包丁で粗みじんに切り、ホタテ貝貝柱は包丁でつぶす。
4. ボウルに(3)のエビとホタテ貝貝柱を入れ、下味Aの塩、コショウ、酒を加えてよく練り合わせ、さらに下味Aのカタクリ粉、ラード、ゴマ油を加えてしっかり練り、(1)のレンコン、香菜を加えて混ぜ合わせる。
5. (4)を一口大の団子状に取り、(1)の食パンを全体にまぶしつける。
6. 150度の油で(5)の団子をじっくりと5分ほどかけて揚げ、最後に油の温度を揚げてカラッとさせて、油をよく切ってから、器に盛り、クシ型に切ったレモンとサンショウ塩を添える。