リヨン風サラダ

材料 ((4人分))

• サニーレタス (1/2株)
• トレヴィス (1/2株)
• アンディーブ (1/2株)
• 溶けるタイプのチーズ (適量)
• バゲット(薄切り) (4枚)
• ベーコン(塊) (60g)
• 鶏レバー (4対)
• 卵 (4個)
• 赤ワイン酢 (少量)
• 白ワイン酢 (少量)
• オリーブ油 (適量)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• 赤ワイン酢 (大さじ11/3)
• マスタード (大さじ1/2)
• オリーブ油 (大さじ22/3)
• ヴァージンオイル (大さじ22/3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. サニーレタス、トレヴィスは、それぞれ適当な大きさにちぎって冷水に浸し、アンディーブは葉を1枚ずつはがして冷水に浸す。
2. 1)のサニーレタス、トレヴィス、アンディーブはザルに上げて水気をしっかり切る。さらに、ペーパータオルやフキンなどを使って水気を取り、新しいペーパータオルで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。
3. 鍋に水、白ワイン酢を入れ、卵を加えて火にかけ、沸騰後約5分ゆでて冷水に落とし、冷めたら殻をむき、縦に半分に切る。
4. 鶏レバーは、緑色の部分や血、筋などを取り除き、水にさらして血抜きし、適当な大きさに切り、塩、コショウする。
5. ベーコンは、3cm長さの5mm角に切り、オリーブ油を熱したフライパンで炒める。ベーコンの香りが出てきたら、(4)の鶏レバーを加えて炒め、全体に火が通ったら、軽く塩、コショウをして、赤ワイン酢をふる。
6. バゲットに溶けるチーズを乗せ、オーブントースターで焼く。
7. ボウルにドレッシングAの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウを加えてよく溶かし、ドレッシングAのマスタードを加えて混ぜ合わせ、オリーブ油、ヴァージンオイルを、順に少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせ、みじん切りしたパセリを加えて合わせる。
8. 冷蔵庫からサニーレタス、トレヴィス、アンディーブの入ったビニール袋を出して、サラダボウルにサニーレタス、トレヴィスを入れ、アンディーブは適当に切って加え、(7)のドレッシングで和える。
9. 器に、(8)のサラダ野菜を盛り、(3)の半熟卵、(5)のベーコン、鶏レバー、(6)のチーズトーストを盛り合わせる。