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カネロニ

放送 洋食
カネロニ

材料 ((4人分))

  • ラザニア (200g)
  • ホワイトソース(市販品) (21/2カップ)
  • トマトソース(市販品) (1/2カップ)
  • パルメザンチーズ (20g)
  • バター (適量)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • オリーブ油 (適量)
  • ヴァージンオイル (適量)

詰め物(A)

  • 豚肩ロース肉 (150g)
  • 鶏もも肉 (150g)
  • タマネギ (50g)
  • セロリ (30g)
  • マッシュルーム (50g)
  • 小麦粉 (10g)
  • パセリ(みじん切り) (適量)
  • 白ワイン (1/2カップ)
  • ブイヨン (2カップ)
  • 生クリーム (1/4カップ)

作り方

  1. 詰め物Aのタマネギ、セロリは、それぞれみじん切り、マッシュルームは適当な大きさに切る。豚肩ロース肉、鶏もも肉は、それぞれ1cm角に切る。
  2. 鍋にオリーブ油、バターを熱し、(1)の豚肉、鶏肉を入れて炒め、肉全体の表面の色が変わったら、(1)のタマネギ、セロリ、マッシュルームを加えて炒める。野菜がしんなりしてきたら、詰め物Aの小麦粉をふり入れて軽く炒める。
  3. (2)の鍋に、詰め物Aの白ワインを加えてしっかり煮詰め、さらにブイヨンを加え、軽く塩とコショウをし、肉が柔らかくなるまで20分ほど煮る。
  4. 別の鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加え、ラザニアを入れ、オリーブ油を少量落としてゆがく。ラザニアがゆがけたら冷水に取って冷まし、水気をよく切る。
  5. (3)の鍋に、詰め物Aの生クリームを加え、一煮立ちさせて軽く煮詰め、詰め物Aのみじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味を調え、フードプロセッサーにかけてペースト状にし、バットなどに広げて冷ます。
  6. (4)のラザニアの上に、(5)のペースト状になった詰め物を絞って乗せ、それを芯にしてラザニアを筒状にふわっと丸め、長さを半分に切る。
  7. グラタン皿にバターを塗り、(6)の詰め物を包んだラザニアを並べ、ホワイトソース、トマトソースの順に適量流し入れ、パルメザンチーズを半量ふり、再度(6)のラザニア、トマトソース、ホワイトソースの順に流し、220度のオーブンの中段に入れて、15分焼く。
  8. (7)のグラタン皿を取り出して器に盛り分け、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。

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