オマール海老のソテーエピス風味

材料 ((4人分))

• オマールエビ(350〜400g) (1匹)
• シイタケ (12枚)
• ブランデー (大さじ2)
• アサツキ(2cm長さに切る) (大さじ4)
• エストラゴン(葉の部分のみ) (大さじ2)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

混合香辛料(A)

• パプリカ (大さじ1/2)
• カイエンヌペパー (小さじ1/4)
• 塩 (大さじ1/2)
• ガーリックパウダー (小さじ1/2)

ドレッシング(B)

• バルサミコ酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. オマールエビは頭と尾に分け、それぞれ縦半分に切り、砂袋、背ワタを取り除き、適当な大きさに切る。ハサミの部分は包丁でたたくか、料理バサミを使って切り込みを入れる。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のオマールエビを殻の側から炒める。最初は強火で炒めるが、油がこげるようなら中火にして、殻が香ばしく色づくまでしっかり殻に火を通し、シイタケを加える。
3. 混合香辛料Aを混ぜ合わせる。
4. (2)のオマールエビに7割ほど火が通ったら、身に軽く塩、コショウをして裏返す。
5. ボウルにドレッシングBのバルサミコ酢を入れ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
6. (4)のオマールエビに(3)の混合香辛料をふって絡め、ブランデーをふりかけ、アルコール分をしっかり飛ばし、火を消してドレッシングとは別のボウルに取り出す。
7. (6)のボウルに、アサツキ、エストラゴン、イタリアンパセリを加え、(5)のドレッシングを加え、よく混ぜ合わせ、器に盛り分ける。