たらのソテー・香味野菜ソース

材料 ((4人分))

• タラの切り身(1切れ80g)　 (4切れ)
• タマネギ　 (100g)
• ニンジン　　　 (30g)
• セロリ　　 (100g)
• ニンニク　 (1/2片)
• アンチョビー(みじん切り)　 (3枚)
• ケイパー(粗みじん切り)　 (大さじ1)
• パセリ(みじん切り)　 (大さじ4)
• 白ワイン　 (1/2カップ)
• ブイヨン　 (1/2カップ)
• バター　　　　 (10g)
• 塩　　　　　　 (適量)
• コショウ　　　 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター　　　　 (適量)
• ヴァージンオイル　 (適量)

付け合わせ

• ジャガイモ　　 (2個)

作り方

1. タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれみじん切りにし、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする
2. 鍋にオリーブ油を多めに熱し、(1)のニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリを加えてしっかり炒める。7〜8分かけて気長に炒める。
3. 付け合わせのジャガイモは、皮をむいて適当な大きさに切り、塩ゆでにする。ゆがけたら湯を捨て、鍋を揺すりながらから煎りして水分を飛ばし、塩、コショウをして粉吹きイモにする。
4. (2)の鍋に白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えてて軽く煮詰め、ケイパー、アンチョビーを加える。
5. タラの切り身に塩、コショウをし、オリーブ油、バター10gを熱したフライパンに入れ、表面を焼く。
6. (4)の鍋に(5)のタラを入れ、バター少量(フライパンのバターがこげていないようならタラを焼いたバターを入れる)、みじん切りしたパセリを加え、蓋をして弱火で火を通す。
7. 器に、(3)の粉吹きイモを盛り、(6)のソースを敷き、ソースの上にタラを乗せ、ヴァージンオイルをふる。