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たらのソテー・香味野菜ソース

放送 洋食
たらのソテー・香味野菜ソース

材料 ((4人分))

  • タラの切り身(1切れ80g)  (4切れ)
  • タマネギ  (100g)
  • ニンジン    (30g)
  • セロリ   (100g)
  • ニンニク  (1/2片)
  • アンチョビー(みじん切り)  (3枚)
  • ケイパー(粗みじん切り)  (大さじ1)
  • パセリ(みじん切り)  (大さじ4)
  • 白ワイン  (1/2カップ)
  • ブイヨン  (1/2カップ)
  • バター     (10g)
  • 塩       (適量)
  • コショウ    (適量)
  • オリーブ油 (適量)
  • バター     (適量)
  • ヴァージンオイル  (適量)

付け合わせ

  • ジャガイモ   (2個)

作り方

  1. タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれみじん切りにし、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする
  2. 鍋にオリーブ油を多めに熱し、(1)のニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリを加えてしっかり炒める。7〜8分かけて気長に炒める。
  3. 付け合わせのジャガイモは、皮をむいて適当な大きさに切り、塩ゆでにする。ゆがけたら湯を捨て、鍋を揺すりながらから煎りして水分を飛ばし、塩、コショウをして粉吹きイモにする。
  4. (2)の鍋に白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えてて軽く煮詰め、ケイパー、アンチョビーを加える。
  5. タラの切り身に塩、コショウをし、オリーブ油、バター10gを熱したフライパンに入れ、表面を焼く。
  6. (4)の鍋に(5)のタラを入れ、バター少量(フライパンのバターがこげていないようならタラを焼いたバターを入れる)、みじん切りしたパセリを加え、蓋をして弱火で火を通す。
  7. 器に、(3)の粉吹きイモを盛り、(6)のソースを敷き、ソースの上にタラを乗せ、ヴァージンオイルをふる。

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