さわらのみそ漬け

材料 ((4人分))

• サワラ(1切れ100g)　 (4切れ)
• 大根 (1/4本)
• ユズの皮　 (1/2個分)
• 塩　　　 (適量)
• 酒　　　 (適量)

ミソ床(A)

• 白ミソ　 (500g)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん　 (1/4カップ)

甘酢(B)

• 酢　 (1/2カップ)
• 水　 (1/2カップ)
• 砂糖　　　 (30g)

作り方

1. サワラは薄く塩をふって約1時間おき、サッと水洗いし、水気をよくふき取る。
2. ボウルにミソ床Aを入れて、よく混ぜ合わせる。
3. 保存容器に(2)のミソ床を適量敷き、(1)のサワラをその上に並べ、残りのミソ床Aを上からかぶせて、一晩そのまま漬け込む。
4. 大根は皮をむいて薄いイチョウ切りにし、ボウルに入れて塩をまぶして全体にザッと合わせる。
5. ユズは皮をむき、白いところをへぐようにして取り除き、千切りしてサッと水で洗う。
6. (3)からサワラを取り出し、表面のミソきれいにふき取り、魚焼きグリルに入れ、弱火で両面に軽くこげ目がつくように焼く。
7. 別のボウルに甘酢Bを入れ、よく混ぜ合わせる。
8. (4)の大根をよくもんで水気を絞り、(5)のユズ皮と一緒に(7)のボウルに入れ、甘酢と合わせる。
9. 器に(6)のサワラを盛り、(8)のユズ大根を添える。