かきバター

材料 ((4人分))

カキは塩をまぶしてもみ、水洗いしてよく水気を切り、乾いたフキンなどで水気をしっかりふき取る。
ホウレン草は4cm長さに切り、軸と葉に分けておく。ベーコンは1cm幅に切る。
長ネギは針切りにして水にさらす。ユズの皮はへぐように切り、白いところを取り除いて針切りにし、長ネギをさらしている水に入れてザッと混ぜ合わせ、ザルに上げて水気を切る。
ショウガじょうゆAを混ぜ合わせておく。
フライパンにバターの1/3量を熱し、(2)のホウレン草の軸を炒め、軸がしんなりしたらに葉も加えて炒め、薄く塩をして器に盛る。
(1)のカキに小麦粉をたっぷりまぶす。
(5)のフライパンにバター1/3量を追加し、(2)のベーコンを炒める。ベーコンがカリッと炒まったら、(6)のカキを敷き詰めるように並べて、表面に焼き色をつける。裏返して両面にしっかり焼き色がついたら、(4)のショウガじょうゆを加えて絡め、仕上げに残りのバター1/3を加えて、火からおろす。
(5)の器のホウレン草の上に(7)のカキを乗せ、(3)の長ネギとユズ皮を天盛りにする。