鶏肉と長芋の炒めもの

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (260g)
• 長イモ (250g)
• シイタケ (4枚)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (少量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (少量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 水 (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ11/2)
• コショウ (少量)
• オイスターソース (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ2/3)

作り方

1. シイタケは軸を一度外すが、軸も合わせて1.5cm角に切り、長ネギは筒切り、長イモは皮をむいて1.5cm角に切り、ショウガは薄切りする。
2. 鶏もも肉は、肉の厚みが均等になるよう切り開き、筋切りして1.5cm角に切り、鶏肉下味Aをまぶして下味をつける。
3. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4. 中華鍋に油適量を熱し、(1)の長イモを炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉をしっかり煎り焼きする。鶏肉から出た余分な脂は捨て、(1)のシイタケ、ショウガを加えて炒める。さらに(4)の長イモを戻し入れ、(1)の長ネギを加えてザッと炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。