鶏もも肉と長葱のエテュヴェ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉(骨付き) (4本)
• ニンニク(薄切り) (2片)
• 長ネギ (6本)
• ジャガイモ (2個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は関節で切り分け、太い部分の骨を外して、ニンニクとヴァージンオイルを全体にまぶし、ラップをして30分マリネする。
2. 長ネギは6cm長さに切り、縦に4等分に切る。
3. ジャガイモは皮をむき、1cmの輪切りにする。
4. 1)の鶏もも肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、皮側から入れてマリネで使ったニンニクも加えて焼き、皮目にしっかり焼き色がついたら裏返し、肉にも焼き色をつけて取り出す。
5. 4)の鍋の余分な油を捨て、3)のジャガイモを鍋底に敷き、その上に4)の鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて軽く煮詰める。
6. 5)の鍋に、2)の長ネギ、ブイヨンを加え、塩、黒コショウ、ヴァージンオイルをふって蓋をし、弱火で20分火を通す。
7. 6)の鍋から器に取り分け、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。