鴨胸肉の黒こしょう風味

材料 ((4人分))

• カモ胸肉 (2枚)
• 黒粒コショウ (適量)
• カブ (4個)
• バター (20g)
• ブイヨン (2カップ)
• バター(仕上げ用) (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. カブは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、鍋に入れて、バター、ブイヨンを加え、塩、コショウをし、紙蓋をして火にかけ、沸騰したら火を弱くして15分ほど、カブが柔らかくなるまで煮る。
2. 黒粒コショウは鍋底を使って粗く砕く。
3. カモ胸肉は余分な脂を取り除き、2)の黒粒コショウ、塩を全体にまぶして、アルミホイルで包む。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、3)のホイルに包んだカモ肉の皮側を下にして入れ、ホイルの上から焼き油をかけながら5分、裏返して身側を下にして2分焼き、焼き上がれば取り出して、ホイルに包んだまま3分ほど休ませる。
5. 1)のカブが煮えたら取り出し、煮汁が半量になるまで煮詰めて、塩、コショウで味を調え、仕上げ用のバターを加えてソースを作る。
6. 4)のカモ肉をホイルから出してスライスして、5)のカブとともに器に盛り、ホイルに残った肉汁と、5)のソースをかける。