豆腐の挽き肉あんかけ

材料 ((4人分))

• 木綿豆腐 (2丁)
• 豚ひき肉 (200g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 干しエビ (15g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ (1/2本)
• 油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)

あん(B)

• 水 (11/4カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 干しエビ、干しシイタケは、それぞれ戻して、みじん切りにする。長ネギもみじん切りにする。
2. 豆腐は軽く水切りし、手で粗くつぶして4等分して器に盛り、ラップをして電子レンジで3分間温める
3. 中華鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を炒める。肉の水分を飛ばすようにしっかりいためて、豚ひき肉下味Aの調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めて下味をつける。
4. (3)の中華鍋に、aの干しシイタケ、干しエビ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、あんBの水、酒、しょうゆ、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉を加え、きつめにとろみをつけ、(1)の長ネギのみじん切り、あんBのゴマ油を加えてザッと炒めあわせる。
5. (2)の豆腐から出た水分を捨て、しっかり水気を取り除き、上から(4)のあんをかける。