白子のムニエル

材料 ((4人分))

• タラの白子 (400g)
• 牛乳 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (30g)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 食パン(12枚切り) (2枚)

ソース(A)

• バター (80g)
• ケイパー (大さじ4)
• レモン汁 (1個分)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. タラの白子は、黒い筋が残っていたら取り除き、牛乳に30分ほど漬ける。
2. 1)のタラの白子を取り出して水気をふき取り、適当な大きさに切り分けて、塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、オリーブ油とバターを熱したフライパンで、両面に焼き色がつくように焼く。
3. 食パンを3つに切ってトースターで焼く
4. 鍋にソースAのバターを入れて火にかけ、泡が小さくなって少しこげはじめたら、火から外してケイパー、レモン汁を加え、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたパセリを加える。
5. 器に2)のタラの白子を盛り、4)のソースをかけ、3)の食パンを添える。