牛肉たたき温サラダ

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(塊) (400g)
• カリフラワー (1株(350g))
• カボチャ (1/4個(300g))
• 長ネギ (1本)
• 浜防風 (8本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)

ゴマドレッシング(A)

• 練りゴマ (大さじ6)
• 煮切り酒 (2/5カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ4)
• ラー油 (適量)
• 塩 (小さじ1)

作り方

1. (1)牛フィレ肉に塩、コショウをし、油を熱したフライパンで、表面全体に火を通してミディアムレアに焼き、取り出してアミの上に乗せ、アルミホイルをかぶせて、寝かせる。
2. カボチャは皮をところどころむいて1.5cm角に切り、耐熱皿に入れて塩、酒をふり、ラップをかけて電子レンジに入れ、5分加熱する。
3. カリフラワーは小房にわけ、塩ゆでしてザルに上げておく。
4. ボウルに、ゴマドレッシングAをすべて入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5. 浜防風は軸を3つに切り、軸の途中から針を刺して縦に裂く。2度繰り返して縦に4つに裂いて、水にさらす。
6. 長ネギは4cm長さの針切りにして水にさらし、(5)の浜防風の軸と混ぜ合わせる。
7. (2)のカボチャ(3)のカリフラワーを混ぜ合わせる。
8. (1)の牛フィレ肉を薄切りして器に並べ、(7)のカボチャとカリフラワーを乗せ、fの長ネギと浜防風の軸を乗せて、(5)の浜防風の葉を散らし、(4)のゴマドレッシングを添える。