ゴマ風味揚げ団子

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (50g)
• エビ(むき身) (50g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 白ゴマ (適量)
• 揚げ油 (適量)

下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

生地(B)

• 白玉粉 (110g)
• 水 (大さじ6)
• グラニュー糖 (40g)
• ラード (25g)

作り方

1. ボウルに生地Bの白玉粉、グラニュー糖を入れ、水を少しずつ加え、混ぜ合わせてよく練り、塊になったらラードを加えて、さらによく混ぜて練る。少し柔らかな塊になったら、滑らかな板の上でしっかりこね、まんべんなく混ぜ合わせる。
2. エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉をまぶしてもみ、水洗いして汚れを取り除き、水気をよくふき取って、粗みじんに切る。
3. ボウルに、豚ひき肉を入れ、(2)のエビを加えて、下味A、みじん切りしたショウガを加えてよく混ぜ合わせる。
4. (1)の生地を棒状に伸ばして12等分し、その一つを手でこねて団子状にし、もう片方の手で上から軽く押して、手のひら大に丸く伸ばす。この生地の中央に、(3)を乗せて丸るめなら包み込み、白ゴマを全体にしっかりまぶしつける。
5. 150度の油で、(4)のゴマ団子を網ジャクシに入れて揚げ、団子が浮き上がってきたら網ジャクシを外し、時間をかけて揚げ、取り出したらペーパータオルの上でゆすり、油を取りながら丸く形を整えて、盛り付ける。