まぐろのごまサラダ

材料 ((4人分))

• マグロ(ブロック) (400g)
• 大根 (1/4本(200g))
• 白菜 (4枚)
• 青ネギ (2本)
• しょうゆ (適量)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)

煎りだし(A)

• 煎りゴマ(白) (大さじ5)
• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 油 (大さじ1)
• ワサビ (適量)

作り方

1. マグロは塊のままサッと湯通しし、表面を霜降りにし氷水に落とし、表面の水気をふき取って7〜8mm厚さに切り、ハケでしょうゆを塗って、器に並べるように盛る。
2. 白菜は葉と軸にわけ、葉はザク切り、軸は厚みを半分に切って千切りにする。
3. 大根は皮をむいて4cm長さの千六本に切り、水煮さらしてシャキッとさせる。青ネギは4cm長さに切る。
4. フライパンに油を熱し、(3)の青ネギをサッと炒める。
5. すり鉢で、煎りだしAの煎りゴマをよくすり、砂糖、酢、しょうゆ、油、ワサビを加えてよく混ぜ合わせる。
6. (5)のすり鉢に、(2)の白菜、(3)の大根、(4)の青ネギを加えて和える。
7. (1)の器のマグロを敷き詰めた上に(6)のゴマ和えを乗せる。