ぶりのソテーセージ風味

材料 ((4人分))

• ブリのカマ (1匹分(切り身の場合400g))
• 小麦粉 (適量)
• カレー粉 (大さじ2)
• セージ (16枚)
• ミント(みじん切り) (大さじ2)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ4)
• レモン (1個)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

付け合わせ

• ジャガイモ (200g)

作り方

1. 付け合わせのジャガイモは皮をむいて、適当な大きさに切って塩ゆでし、ゆがけたら湯を捨てて空炒りし、水気を飛ばして塩、コショウし、粉吹きイモを作る。
2. ミント、イタリアンパセリは、それぞれみじん切りして混ぜ合わせる。
3. ブリのカマを切りわけ、塩とコショウを多めにふり、カレー粉をまぶして小麦粉をしっかりつける。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のブリを入れ、中〜弱火で、焼き油をかけながら時間をかけて焼く。片面に焼き色がついたらブリを返し、セージを加えて、焼き油をかけながら、カリッと焼き、焼き上がればブリを取り出してよく油を切る。セージはカリッとなるまで火を通して取り出す。
5. 皿に(4)のブリ、(1)の粉吹きイモを盛り、ブリの上に(4)のセージを散らし、(2)のミントとイタリアンパセリを盛り、レモンをクシ型に切って添え、ヴァージンオイルをふる。