ねぎま寿司

材料 ((4人分))

• 長ネギ (2本)
• 青ネギ (4本)
• ショウガの甘酢漬け (50g)
• 煎りゴマ(白) (大さじ4)
• 米 (3カップ)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

すし酢(A)

• 酢 (1/2カップ)
• 砂糖 (40g)
• 塩 (20g)

作り方

1. 米は通常よりも硬めに炊き、炊き上がったら、混ぜ合わせたすし酢Aをかけて、切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
2. マグロは1.5cm角の棒状に切り、静かに沸いている状態の湯にサッと通し、霜降りにした氷水に落とす。よく水気をふき取ってから、しょうゆを全体にまぶす。
3. 長ネギは粗みじんに切り、油適量を熱したフラインパンで、サッと炒めて取り出す。
4. (2)のマグロを5mm厚さに切る。
5. ショウガ甘酢漬けをみじん切りする。
6. (1)のすし飯に、(4)のマグロ、(3)の長ネギ、(5)のショウガ甘酢漬け、煎りゴマを加え、混ぜ合わせる。
7. ココットに(6)のすしを入れ、あれば金箔を飾り、和紙で包んで紐で結び、大皿に盛り付ける。