あんこうの煎りだし

材料 ((4人分))

• アンコウ(上身) (600g)
• アンコウの肝 (250g)
• 大根 (300g)
• 青ネギ (3本)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 長ネギ (1本)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

煎りだし(A)

• だし (11/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. アンコウの身は2cm厚さの一口大に切り、肝は筋を取り除いて3cm角に切り、水につけて軽く手でもみ洗いし、一度水を代えて1時間さらす。
2. 長ネギは斜め薄切り、青ネギは小口切り、大根はすりおろす。
3. 1)のアンコウの肝は水気をよくふき取り、身とともに全体に薄く塩をふる。
4. 鍋に煎りだしAのみりんを入れて一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばしてから、残りの調味料とだしを加え、再度一煮立ちさせて、火からおろす。
5. 3)のアンコウの身と肝に小麦粉をまぶし、油を多めに熱したフライパンで焼き、両面に焼き色がついたら取り出し、2)の長ネギを加えてサッと焼く。
6. 2)の大根おろしの水気を軽く切り、青ネギ、おろしショウガを加えて混ぜ合わせる。 7)器に5)で焼いたアンコウの身と肝を盛り、長ネギを乗せ、焼き油を少量かけ、4)の煎りだしと6)の薬味を添える。