鮭のポトフ

材料 ((4人分))

• サケ(70gの切り身) (4切れ)
• ニンニク (1片)
• ベーコン(塊) (80g)
• 長ネギ (1本)
• タマネギ (1個)
• カブ (2個)
• ジャガイモ (1個)
• インゲン (100g)
• ブイヨン (1.6リットル)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• アサツキ(みじん切り) (大さじ1)
• エストラゴン(みじん切り) (大さじ1)
• セルフィーユ(みじん切り) (大さじ1)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. サケは皮を取り、身に塩をして10〜15分置く。
2. カブは皮をむき、クシ型に4つに切る。
3. ベーコンは拍子切り、タマネギは皮をむいてクシ型に4つに切る。長ネギはぶつ切りする。
4. 鍋に、オリーブ油、芽を取ってたたきつぶしたニンニク、(3)のベーコンを入れて、ゆっくり炒める。ニンニクの香りが出たら、(3)のタマネギ、長ネギ、(2)のカブを入れ、ブイヨンを加えて、弱火で約30分コトコトと煮込む。
5. ジャガイモは皮をむき、4つに切って塩ゆでし、インゲンは筋を取って塩ゆでする。
6. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のサケの皮を入れてゆっくり焼き、カリカリに焼き上がったら塩をふる。
7. (4)の鍋に(1)のサケの身、(5)のジャガイモを加え、温める感じにゆっくり火を通す。サケに火が通ったら、塩、コショウで味を調え、(5)のインゲンを加える。
8. 器に、(7)のサケの身、ベーコン、野菜を盛って煮汁を張り、みじん切りしたパセリ、アサツキ、セルフィーユを散らして、(6)のサケの皮を手で細かく崩してふる。