鮪のサルティンボッカ風

材料 ((4人分))

• マグロ(刺し身用ブロック) (480g)
• ベーコン (6枚)
• セージ (24枚)
• ジャガイモ (200g)
• 赤ワイン酢 (2/5カップ)
• バター (20g)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、塩ゆでする。火が通ったら、湯を捨てて空炒りして粉吹きにし、塩、コショウをする。
2. マグロは12枚にそぎ切り、ベーコンは半分に切る。
3. (2)のマグロに塩、コショウをし、セージを1枚ずつ乗せて、(2)のベーコンを1枚ずつかぶせる。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のマグロをベーコンを下にして入れ、残りのセージも加えて、焼き油をかけながら焼く。
5. (4)のマグロを裏返してマグロ側もサッと焼いて、セージとともに取り出し、焼き油は捨てて赤ワイン酢を加えて軽く煮詰める。煮詰まったら、弱火にしてバター、塩、コショウを加えて味を調える。
6. 器に、(5)のマグロ、(1)の粉吹きにしたジャガイモを盛り、(5)のソースを掛け、ヴァージンオイルをふる。