酥鶏湯

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (120g)
• 大根 (250g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 黄ニラ (8本)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 卵 (1/2個)
• カタクリ粉 (大さじ3)

スープ(B)

• 水 (1.4リットル)
• 酒 (大さじ2)

作り方

1. 大根は皮をむいて1cm角に切る。干しシイタケは戻して1cm角に切り、黄ニラは粗みじんに切る。
2. 鶏もも肉は1cm角に切り、ボウルに入れて鶏肉下味Aの酒、塩、コショウで、下味をつける。
3. 鶏肉下味Aの卵とカタクリ粉を、(2)のボウルに加えて鶏肉全体につけ、170度の油で揚げる。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、捨てる部分のネギとショウガ、(1)の大根、干しシイタケを加えてサッと炒める。スープBの水、酒、(3)の鶏肉を加え、一煮立ちしたらアクを取って弱火にし、約40分煮る。
5. (4)の中華鍋から、ネギとショウガを取り出し、塩、コショウで調味する。
6. 器に(1)の黄ニラを入れ、(5)のスープを盛る。