豚肉の酒鍋

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(薄切り) (500g)
• ソウメン (4束)
• ホウレン草 (2束)
• レタス (1/2個)
• 青ネギ (2本)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)

煮干しだし(A)

• 水 (1.5リットル)
• 酒 (21/2カップ)
• 煮干し (50g)
• 昆布 (10g)

鍋だし(B)

• 煮干しだしA (全量)
• 酒粕 (70g)
• ミソ (70g)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取り除いて紙パックに入れ、土鍋に水、酒、昆布と一緒に入れて、3時間おく。
2. 鍋だしBの酒粕は、細かくちぎってひたひたの酒に、1〜1時間半漬けて戻す。
3. 豚肩ロース肉は、熱湯にサッとくぐらせてザルに上げ、水気を切る。
4. ソウメンは、たっぷりの湯で表示の半分の時間ゆでて、冷水でもみ洗いして水気を切り、油少量まぶしておく。
5. ホウレン草は3cm長さに切り、レタスは千切り、青ネギは小口切りにする。
6. (1)の土鍋を火にかけ、一煮立ちしたら煮干しと昆布を取り除き、2)の酒粕と鍋だしBのミソを溶き伸ばして加え、しょうゆ、シヨウガ汁を加える。
7. 大皿に3)の豚肩ロース肉、4)のソウメン、5)のホウレン草、レタスを盛り合わせる。
8. 6)の土鍋に、7)の具を入れて煮て、適当に取り、好みで薬味の5)の青ネギを加えて食べる。