白身魚の香草焼き

材料 ((4人分))

• アイナメ (2匹)
• レモン (1個)
• ジャガイモ (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

魚マリネ(A)

• バジリコ (2枝)
• ローズマリー (2枝)
• タイム (3枝)
• パセリ (4枝)
• ニンニク(芽を取って薄切り) (1片)
• オリーブ油 (適量)

ソース(B)

• バジリコ(粗みじん)　 (大さじ1)
• パセリ(粗みじん) (大さじ1)
• ニンニク (1片)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. ソース(B)のバジリコとパセリは粗みじんに切って、芽を取ってたたきつぶしたニンニクと一緒に、ヴァージンオイルの中に入れて30分置く。
2. アイナメはウロコを取り、内蔵、ヒレを取り除いて水洗いし、表面に切り込みを入れて、魚マリネ(A)の香草を腹の中にたっぷり、表面にも乗せて、オリーブ油を腹の中と表面にまぶし、30分マリネする。
3. ジャガイモは皮をむいて2cm大の乱切りにし、塩ゆでし、柔らかくなったら湯を捨てて空炒りし、塩、コショウをして粉吹きイモにする。
4. (2)のアイナメの腹の中と表面にたっぷり塩、コショウをし、オリーブ油少量を熱したフライパンで焼く。片面2分ほど焼いて少し焼き色がついたら裏返し、マリネした油とニンニクを加え、油をかけながら2分ほど焼く。
5. (4)のアイナメを魚焼きグリルに入れ、焼き上げる(魚が大きい場合は、こげ過ぎないよう火を弱くして)。
6. 器に、(5)のアイナメとcの粉吹きイモを盛り、レモンをクシ切りして添え、(1)のソースをかける。