白菜のごまからし酢添え

材料 ((4人分))

• 白菜 (750g)
• 焼き豚 (100g)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)
• ゴマ油 (適量)

ゴマカラシ酢(A)

• 白ゴマ (大さじ4)
• 練りガラシ (大さじ1/2)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢大さじ (11/3)

作り方

1. 白菜は葉と芯に切り分け、芯は厚みを半分にそぎ、葉とともに千切りにする。焼き豚は3cm長さの細切りにする。
2. ゴマカラシ酢Aの白ゴマは煎ってキツネ色にし、すり鉢でよくする。ゴマカラシ酢Aのしょうゆ、砂糖、酢、練りカラシを加えてよく混ぜ合わせる。
3. フライパンにゴマ油を熱し、(1)の白菜の芯を炒める。芯が少ししんなりしたら、白菜の葉を加えて炒め合わせ、酒をふって少しシャキシャキ感が残るていどに炒める。
4. バットに巻き簀を置き、(3)の白菜をその上に広げて塩をふり、手早く粗熱を取る。
5. (2)のゴマカラシ酢に、(1)の焼き豚、(4)の白菜の水気を軽く切って加え、混ぜ合わせて器に盛る。