白菜のあさりチャウダー

材料 ((4人分))

• 白菜 (6枚)
• ベーコン (2枚)
• タマネギ (1/2個)
• ジャガイモ (150g)
• アサリ (32個)
• 水 (1/2カップ)
• ニンニク (1片)
• ブイヨン (11/2カップ)
• バター (20g)
• 牛乳 (11/2カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• パルメザンチーズ (大さじ4)
• クラッカー (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 白菜は3cm角に切り、ベーコンは短冊切り、タマネギは薄切り、ジャガイモは皮をむいて2cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油と芽をとってたたきつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りがでたら、バターを加え、(1)のベーコン、タマネギ、白菜、ジャガイモを加え、しんなりするまで炒める。
3. (2)の鍋にブイヨンを加え、蓋をしてコトコトと20分煮込み、1/3量に煮詰める。
4. 別の鍋にアサリと水を入れて火にかけ、蓋をして貝の口を開ける。
5. (4)のアサリの口が開いたら、殻を取り外してむき身にし、アサリの煮汁はペーパータオルなどで漉し、とっておく。
6. (3)の鍋のブイヨンを1/3量に煮詰めたら、(5)のアサリのむき身、アサリの煮汁、牛乳を加え、サッと一煮立ちさせ、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
7. (6)を器に盛り、パルメザンチーズをふり、クラッカーを添える。