きのこの蕪汁

材料 ((4人分))

• シメジ (200g)
• マイタケ (100g)
• カブ (1個(400g))
• ギンナン (8個)
• 鶏ひき肉 (80g)
• だし (4カップ)
• 酒 (適量)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ワサビ (適量)

作り方

1. ギンナンは殻をむいて薄皮を取り、薄切りする。シメジとマイタケは、石突きを取って適当な大きさにほぐし、サッと水洗いする。カブは厚めに皮をむき、すりおろして軽く水気を切る。
2. フライパンに酒と鶏ひき肉を入れて火にかけ、酒煎りしてザルに上げ、水気をよく切る。
3. 鍋にだし、(2)の鶏ひき肉を入れ、塩、薄口しょうゆ、酒で調味し、(1)のシメジ、マイタケ、カブを加えて一煮立ちさせる。
4. (3)の鍋のアクを取り、(1)のギンナンを加え、水溶きカタクリ粉で軽くとろみをつけ、器に盛り、おろしワサビを乗せる。