芋とかぼちゃの竜田揚げ

材料 ((4人分))

• サツマイモ (1/2本(150g))
• カボチャ (1/4個(250g))
• だしをとったあとの昆布 (適量)
• ホタテ貝水煮缶 (1缶(110g))
• 赤ピーマン (1個)
• 三ツ葉 (1束)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• ホタテ貝水煮缶の缶汁に水を足したもの (1カップ)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (100g)
• コーンスターチ (40g)

天つゆ(B)

• だし (2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. サツマイモ、カボチャは、それぞれ3cm長さの千六本に切る。だしを取った昆布は細切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。赤ピーマンは短冊に切る。ホタテ貝水煮缶は適当にさばいておく。
2. 鍋に天つゆBのみりんを入れて火にかけ、しっかり煮切り(アルコール分を抜く)、天つゆBのだし、薄口しょうゆ、しょうゆを加え、一煮立ちさせて火を消す。
3. ボウルに衣Aのホタテ貝水煮缶の汁に水を加えて計量して入れ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。衣Aのコーンスターチ、小麦粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
4. 別のボウルに、(1)のサツマイモ、カボチャ、三ツ葉、昆布、赤ピーマン、ホタテ貝水煮を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉少量をまぶし、全体にうっすらと白くなったら、(3)の衣を加えてザッと合わせる。z
5. 175度の油に、(4)を一口大にして入れ、カリッと揚げる。
6. 器に(5)の竜田揚げを盛り、(2)の天つゆ、塩を添える。