牛ロース肉と野菜の炒め

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (200g)
• エリンギ (80g)
• レンコン (80g)
• タマネギ (160g)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

仕上げ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. タマネギは1cmの半月に切り、レンコンは皮をむいて縦半分に切り、薄切りする。エリンギは根元に切り込みを入れて適当に裂く。青ネギはぶつ切り、牛肉は大きめの一口大に切る。
2. 中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のレンコン、エリンギ、タマネギの順に加えて炒めて取り出す。
3. (2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2で(1)の牛肉をサッと炒め、肉の色がまだ残っているうちに、牛肉下味Aを加えて調味し、みじん切りしたショウガ、(1)の青ネギを加えて炒め、香りが出たら、(2)の野菜を戻し入れて全体にサッと炒め合わせる。
4. (3)の中華鍋に、仕上げ調味料Bの酒、しょうゆを、数回に分けて加えて味を調え、仕上げにゴマ油を加えてあおるように炒め、器に盛る。