牛バラ肉と里芋の煮込み

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(塊) (280g)
• サトイモ (16個(330g))
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 青ネギ (2本)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (21/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)

仕上げ用(B)

• XOジャン (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 牛バラ肉は一口大に切ってしょうゆをまぶす。サトイモは皮をむいて水洗いする。青ネギはぶつ切りにする。
2. 中華鍋に油を熱し、(1)の牛バラ肉の表面を香ばしく焼いて、取り出す。
3. (2)の中華鍋をきれいにして油を足し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、(1)のサトイモを加えて炒める。
4. (3)の中華鍋に、(2)の牛肉を戻し、煮込み調味料Aをすべて加え、蓋をして弱火で1時間コトコトと煮込む。
5. (4)の中華鍋に、仕上げ用BのXOジャンを加え、(1)の青ネギ、仕上げ用Bの水溶きカタクリ粉を加えて、とろみをつけ、仕上げ用Bのゴマ油を回し入れて強火であおり、器に盛る。