手打ちパスタのスモークチーズソース

材料 ((4人分))

ボウルにパスタ生地Aの強力粉をふるい入れ、塩を一つまみ、水を加えて、手でよく練り、10分ほど練って生地が滑らかになったら、形を整えてラップに包み、常温で30分以上休ませる。
(1)の生地を、打ち粉をしながら麺棒で1〜2mm厚さに伸ばし、3cm幅の帯状に切る。手のひらでこすり合わせるようにしてひねり、5cm長さほどにちぎる。
沸騰した湯に塩を加え、(2)のパスタを約10分ゆでる。
スモークチーズは小さめの角切りにし、マッシュルームは薄切り、タカの爪は種を取り除く。
フライパンにオリーブ油、芽を取ってたたきつぶしたニンニク、(4)のタカの爪を入れて火にかけ、香りが出たら、(4)のマッシュルームを加えて炒める。マッシュルームがしんなりしたら、タカの爪とニンニクを取り出して白ワインを加え、煮詰める。
(5)のフライパンに生クリーム、(4)のスモークチーズを加えて弱火にし、みじん切りしたパセリを加え、(3)のパスタが茹で上がったら加えて和え、火を止めてパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を整え、器に盛って好みでヴァージンオイルをふる。