和風チーズオムレツ

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (150g)
• ズッキーニ (1本)
• マッシュルーム (6本)
• タマネギ (1/2個)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• ミソ (75g)
• 卵黄 (1個)
• パルメザンチーズ(すりおろし) (40g)
• 煮切り酒 (大さじ22/3)
• 煮切りみりん (大さじ22/3)
• 砂糖 (大さじ1)

卵生地(B)

• 卵 (8個)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• パルメザンチーズ(すりおろし) (40g)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

ネギあん(C)

• 青ネギ (2本)
• だし (2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ショウガ汁 (大さじ3)

作り方

1. ズッキーニ、マッシュルーム、タマネギは、それぞれ8mm角に切る。ネギあんCの青ネギは刻む。
2. ボウルに、合わせ調味料Aを入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
3. フライパンに油を熱し、牛ひき肉を加えて炒め、肉に火が通ったら、(1)の野菜を加えてさらによく炒め、野菜に火が通ったら、(2)の合わせ調味料を加えてよく混ぜ、取り出して4等分しておく。
4. ボウルに卵生地Bの卵を割りほぐし、パルメザンチーズ、残りの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
5. フライパンに油を熱し、(4)の卵生地を1/4量流し入れ、軽く混ぜて半熟になったら、卵の半分に(3)の具を1人分入れ、具を包むように卵を半分に折り、さらに半分に折って取り出し、器に盛る。
6. 鍋にネギあんCのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えて沸かし、水溶きカタクリ粉を加えて強めにとろみをつけ、(1)の青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の卵の上からかける。