レバーペーストのクロスティーニ

材料 ((4人分))

鶏レバーは血の塊、脂分、緑色の苦玉、筋を取り除き、適当な大きさに切って、水を流しながら15〜20分さらす。
タマネギはみじん切りにする。
(1)の鶏レバーの水気をふき取り、両面に塩とコショウをたっぷりふる。
鍋にオリーブ油、(2)のタマネギを入れて炒め、タマネギがしんなりしたら、(3)の鶏レバーを加えて、あまり動かさないようにしながら、強火でじっくりと炒める。
(4)の鶏レバーがよく炒まったら、ケイパー、アンチョビーを加えて炒め、香りが出たら白ワインを加え、水分がなくなるまでしっかり煮詰める。
ガーリックトーストAのバゲットを1cm厚さに切り、ヴァージンオイルをふってオーブントースターで焼く。
(5)の鍋の火を消して鶏レバーを取り出し、粗みじんに切ってまた鍋に戻す。さらに鍋にバター、を加えて余熱で和え、塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって、味を調える。
(6)のバゲットに、ガーリックトーストAのニンニクをこすりつけ、(7)のレバーペーストを乗せ、みじん切りしたパセリを散らし、好みでヴァージンオイルをふる。