ホタテと黄ニラの炒め

材料 ((4人分))

• ホタテ(殻付き) (4個)
• 黄ニラ (1束)
• エリンギ (100g)
• ブロッコリー (100g)
• ショウガ(薄切り) (少量)
• 長ネギ (1/2本)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

ホタテ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (適量)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (少量)

作り方

1. ホタテは殻から身を外し、水洗いして3〜4つに切り、ホタテ下味Aをふってもみ、下味をつける。
2. ブロッコリーは一口大に切り、エリンギは適当な大きさに裂いて、2等分に切る。黄ニラは4cm長さに切る。長ネギはぶつ切りにする。
3. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
4. 熱湯に塩、油を適量入れ、(2)のブロッコリーをゆがき、ザルに上げる。
5. 中華鍋に油を適量熱し、(1)のホタテを入れ、強火で表面をサッと煎り焼いて、取り出す。
6. (5)の中華鍋に、油を適量熱し、(2)のエリンギを炒め、しんなりしたら、薄切りしたショウガと(2)の長ネギを加えて炒め、香りが出たてきら、(4)のブロッコリーを戻して炒め、ブロッコリーの水気を飛ばしてから、(5)のホタテを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げに(2)の黄ニラ、ゴマ油を加えて、ザッと合わせて器に盛る。