ニョッキの蛤ソース

材料 ((4人分))

• ハマグリ (12個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ニンニク (1/2片)
• バジリコ(細切り) (6枚)
• バター (40g)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 小麦粉(打ち粉用) (適量)

ニョッキ生地(A)

• 皮をむいたジャガイモ (300g)
• 小麦粉 (100g)
• 塩 (少量)

作り方

1. ニョッキ生地Aのジャガイモをゆがき、水気をしっかり切ってボウルに移し、マッシャーでつぶして、ニョッキ生地Aの小麦粉、塩を加えて、軽く練り合わせる。
2. 打ち粉をして、(1)の生地を親指くらいの太さの棒状に伸ばし、1.5cmの長さに切る。
3. フライパンにオリーブ油、たたきつぶしたニクニクを入れて火にかけ、香りが出たら、ハマグリ、白ワインを入れ、蓋をしてハマグリが口を開けるまで火を通す。
4. 沸騰した湯に塩を加え、(2)のニョッキを約3分ゆがき、冷水に落とす。
5. (3)のフライパンのソースの味わ確かめ、ハマグリから出た塩味が強いよいなら湯を足して、バター、バジリコを加え、(4)のニョッキを熱湯くぐらせて加え、コショウ、ヴァージンオイルで仕上げて器に盛る。