チーズと豆腐の磯部揚げ

材料 ((4人分))

• 木綿豆腐 (1丁)
• プロセスチーズ (200g)
• ロースハム (3枚)
• 青ジソ (6枚)
• ノリ (11/2枚)
• レモン (1個)
• しょうゆ (適量)
• 酒 (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣(A)

• 卵黄 (1個)
• 水 (1カップ)
• 小麦粉 (130g)

作り方

1. 木綿豆腐は、フキンに挟んで軽く重しをし、40分ほどおいて軽く水切りして、5〜8 mm幅ほどの24枚に薄切りする。
2. 酒、しょうゆを同量ずつ混ぜて、(1)の豆腐にハケで塗り、30分置く。
3. プロセスチーズを12等分に切り、ロースハムは4等分に切る。青ジソは軸を取って半分に切る。ノリは1枚を8等分に切る。
4. (3)のノリを1枚置き、(2)の豆腐を直角に乗せて、豆腐の上に(3)のプロセスチーズ、ロースハム、青ジソ、(2)の豆腐の順に乗せ、ノリを合わせて止め、合わせ目を下にしておく。同様にして12個作る。
5. ボウルに天ぷら衣Aの卵黄、水を混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながら加えて合わせる。
6. (4)の豆腐の全体にハケで小麦粉をまぶし、(5)の天ぷら衣をつけ、170度の油で、カラッと揚げる。
7. 器に(6)の磯辺揚げを盛り、クシ型に切ったレモンと塩を添える。