チーズとピータンの甘酢あん

材料 ((4人分))

• カマンベールチーズ (1個)
• ピータン (2個)
• ロースハム (50g)
• 青ネギ (1本)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• カタクリ粉 (大さじ5)
• 卵 (1個)

甘酢(B)

• 酒 (大さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ2)

作り方

1. ピータンは水洗いしてモミガラを取り、殻をむいて1時間ほどおき、4等分に切る。
2. ロースハムは細切り、青ネギは粗みじん切り、カマンベールチーズは8等分に切る。
3. 甘酢Bを混ぜ合わせて甘酢を作る。
4. 衣Aを混ぜ合わせて衣を作る。
5. (1)のピータンに、(4)の衣をつけ160〜170度の油で揚げる。
6. (2)のカマンベールチーズは、切り口にカタクリ粉をまぶして(4)の衣をつけ、160〜170度の油で揚げる。
7. 中華鍋に油を熱し、(2)のロースハムを炒め、(3)の甘酢を入れてとろみを出し、(5)のピータン、(6)のカマンベールチーズを加えて絡め、(2)の青ネギを加えて合わせ、器に盛る。