サバのトウチー煮込み

材料 ((4人分))

• サバ (1匹)
• 青ネギ (4本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 油 (適量)

サバ下味(A)

• コショウ (少量)
• しょうゆ (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• トウチージャン (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• 水 (3/4カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 青ネギは5cm長さにぶつ切りする。
2. サバは三枚におろして水洗いし、一口大に切って、サバ下味Aのコショウ、しょうゆを全体にまぶす。
3. 中華鍋に油を熱し、(1)の青ネギをサッと炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油を熱し、(2)のサバを皮側から、こんがり焼き、両面に焼き色が付いたら取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、煮込み調味料Bのトーチージャン、トウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて、5分ほど煮る。
6. (5)の中華鍋のサバの身を崩さないよう、煮汁に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(3)の青ネギを加え、煮込み調味料Bのゴマ油を加え、強火であおって仕上げ、器に盛る。