イモ栗なんきんの含め煮

材料 ((4人分))

• クリ (12個)
• サトイモ (12個(600g))
• カボチャ (1/4個)
• ニンジン (1/4本)
• 豚ロース肉(薄切り) (100g)
• ギンナン (12粒)
• ショウガ(針切り) (30g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (5カップ)
• みりん (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ11/2)
• しょうゆ (大さじ2)
• うすくちしょうゆ (大さじ1)

作り方

1. サトイモは皮をむいて半分に切り、軽く塩もみして水で洗う。
2. クリは鬼皮と渋皮をむき、水で洗って水気をふき取る。
3. カボチャは皮をむき、栗と同じ大きさに切る。
4. 豚ロース肉は、適当な大きさに切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げる
5. ニンジンは薄切りしてモミジ型に抜き、塩ゆでする。
6. ギンナンは殻と薄皮をむく。
7. 鍋に油を熱し、(4)の豚ロース肉を加えて炒め、肉に焼き色をがついたら、(1)のサトイモ、(2)のクリ、(3)のカボチャを加えてザッと炒める。全体に油が回ったら、煮汁Aのだしを加え、沸騰したら弱火にし、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて、落とし蓋をして10分ほど、サトイモが柔らかくなるまで煮る。
8. (7)の鍋のサトイモが柔らかくなったら、煮汁Aのしょうゆ、薄口しょうゆを加え、落とし蓋をしてさらに10分煮る。
9. (8)の鍋に、(5)のニンジン、(6)のギンナンを加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉を加えて軽くとろみをつけ、器に盛り、針ショウガを添える。