いか墨カレー

材料 ((4人分))

• 剣先イカ (1杯(300〜350g))
• タマネギ (1/2個)
• ブイヨン (1/2カップ)
• ニンニク (1片)
• タカの爪 (1本)
• アンチョビー (1枚)
• カレー粉 (大さじ2)
• ナンプラー (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• オクラ (10本)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

付け合わせ(A)

• ピクルス(粗みじん) (2本)
• 香菜(粗みじん) (適量)

作り方

1. タマネギは薄切り、ニンニクは叩きつぶし、タカの爪は種を取り、アンチョビーはみじん切りにする。オクラは塩ゆでして半分に切っておく。
2. イカは足とワタを取り、胴は皮をむいて1cmの輪切りにし、足は適当に切り分ける。ワタとスミは、細かく刻む。
3. フライパンに、オリーブ油と(1)のニンニクを入れ、キツネ色になるまで弱火で火を通し、ニンニクが色づいたら、(1)のタカの爪、アンチョビーを加えて炒め、香りが出たら、(1)のタマネギを加えて炒める。
4. (3)のフライパンに、カレー粉、トウバンジャン、(2)のイカスミとワタ、胴と足を、順に加えて炒め、ブイヨンを加えて沸騰させる。
5. (4)のフライパンに、(1)のオクラを加え、コショウ、ナンプラーを加えて味を調える。
6. 器にご飯を盛り、(5)のカレーをかけ、付け合わせAのピクルス、香菜をふる。