野菜のオーブン焼き

材料 ((4人分))

• プチトマト (8個)
• 黄ピーマン (1個)
• タマネギ (1個)
• ジャガイモ (1個)
• ニンジン (1本)
• 長ネギ (2本)
• ブラックオリーブ (8個)
• ヴァージンオイル (適量)
• パセリ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• 白ワイン酢 (1/4カップ)
• ヴァージンオイル (3/4カップ)

作り方

1. プチトマト、黄ピーマン、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、長ネギは、それぞれ皮つきのままきれいに水洗いし、水気をふきとってグラタン皿に入れ、全体にオリーブ油をかけてまぶす。
2. (1)のグラタン皿を140度のオーブンに入れ、プチトマトは10〜15分、長ネギは30分、黄ピーマン、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンは40〜50分くらいをそれぞれ目安に、火が通ったものから順に取り出して皮をむき、塩、コショウし、野菜が熱いうちに野菜から出た焼き汁を漉してかけ、冷まし、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。
3. ボウルにソースAの白ワイン酢を入れ、塩、コショウを混ぜ合わせ、ソースAのヴァージンオイルを少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。
4. (2)の野菜を食べやすい大きさに切って器に盛り、(3)のソースと、(2)の野菜の焼き汁をかけ、ブラックオリーブ、パセリを添え、好みでヴァージンオイルをかける。