野菜がんもどき

材料 ((4人分))

• サツマイモ (100g)
• カボチャ (100g)
• ニンジン (50g)
• インゲン (50g)
• シイタケ (6枚)
• 青ネギ (4本)
• 練りガラシ (適量)
• 揚げ油 (適量)

豆腐生地(A)

• 木綿豆腐 (1丁)
• 長イモ (50g)
• 卵 (1個)
• 生クリーム (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)

ショウガあん(B)

• だし (2カップ)
• みりん (1/5カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (1/5カップ)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐生地Aの木綿豆腐は、フキンに包んで軽く重しをし、1時間ほど置いて水切りする。
2. サツマイモ、カボチャは、どちらも皮つきのまま、ニンジンは皮をむき、イタケは軸を取って、それぞれ7〜8cm角に切る。インゲンは筋を取って8cm厚さに切る
3. 豆腐生地Aの長イモはすりおろす。
4. (1)の豆腐が手で割れるくらいになったら、裏ごししてすり鉢に入れ、よくすり混ぜる。
5. 豆腐生地Aの卵を割りほぐす。
6. (4)のすり鉢に(3)の長イモ、(5)の溶き卵、豆腐生地Aの生クリーム、カタクリ粉、砂糖、塩を加え、よくすり混ぜ、(2)の野菜を加えて混ぜ合わせる。
7. (6)の生地を小判型に丸め、165度の油でじっくり揚げる。
8. 青ネギは6cm長さに切って、素揚げする。
9. ショウガあんBのだしを沸かし、みりん、酒、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
10. 器に、(7)のがんもどきを盛り、(8)の青ネギを乗せ、(9)のショウガあんと練りガラシを添える。