豚肉と黒豆のトマト煮込み

材料 ((4人分))

黒豆下煮(B)の黒豆は一晩水に浸ける。
鍋に(1)の黒豆を入れ、水をひたひたになるまで加えて、黒豆下煮(B)のタマネギ、ニンジン、セロリ、パセリの茎、ヴァージンオイルを加えて火にかけ、沸騰したらアクを取りながら20〜25分、弱火でコトコトと煮込む。
タマネギ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
豚肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウをしてもみ込み、小麦粉をまぶす。
鍋にオリーブ油を熱し、(4)の豚肉を焼く。しっかり焼き色がつくように焼き、肉から出た脂が多いようなら捨てて、cのタマネギ、ニンニクを加えて炒める。
(5)に白ワインを加えて煮詰め、トマトソース、ブイヨン、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウをして蓋をし、180度のオーブンで25分煮る。
(6)に(2)の黒豆を取り出して加え、再度オーブンに入れて15分煮る。
ソース(A)のニンニクは、芽を取ってたたきつぶし、小フライパンにオリーブ油と一緒に入れて火にかけ、弱火で香りをして出して、ソース(A)のレモン、ローズマリーを加える。
(8)のソースを(7)の鍋に加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、イタリアンパセリを飾り、好みでヴァージンオイルをふる。