椎茸と野菜の蟹肉ソース

材料 ((4人分))

• カニの身 (50g)
• シイタケ (小8枚)
• ホウレン草 (1束)
• トマト (1個)
• 鶏ひき肉 (80g)
• ミョウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 卵白 (1個分)
• カタクリ粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏ひき肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ネギショウガ水(ショウガとネギの切れ端を入れてもみ香りを着けた水) (大さじ3)
• 卵白 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)

煮込み調味料(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. シイタケは軸を取り除き、傘の裏側にカタクリ粉をつける。
2. ボウルに鶏ひき肉を入れ、鶏ひき肉下味Aの塩を加えてよく練り、コショウ、ネギショウガ水を加えてさらによく練る。卵白を加えてさらに練り、カタクリ粉を加えてしっかり練り合わせ、(1)のシイタケの傘の裏に詰める。
3. 中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(2)のシイタケを肉の側を下にして入れて焼き、煮込み調味料の水、酒、塩、コショウを加え、蓋をして3〜4分煮る。
4. トマトは湯むきして8等分に切り、(3)の中華鍋に加えて、トマトが温まったら取り出して器に盛る。
5. 別の中華鍋に油適量を熱し、ホウレン草をサッと炒め、ひたひたの水と塩を加えてサッと煮て、ザルに上げて水気を切り、(4)の器に盛る。
6. (4)のシイタケを取り出して(5)の器に盛り、煮汁にカニ身を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を加えてゆっくり混ぜ、油大さじ1を回し入れて仕上げ、(5)の盛り付けた野菜全体の上にかける。