ローストハーブチキン
放送
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洋食
材料 ((4人分))
- 若鶏1羽 ((内蔵を取り除いた状態で1・2Kg〜1・4Kg))
- セージ (8枚)
- ニンニク(薄切り) (1/2片)
- バター (適量)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- オリーブ油 (適量)
- ヴァージンオイル (適量)
木の実バターソース(A)
- アーモンド (6g)
- カシューナッツ (5g)
- クルミ (5g)
- バター (40g)
- ニンニク(みじん切り) (1/2片)
- パセリ(みじん切り) (大さじ2)
- パン粉 (10g)
- セージ (8枚)
- レモン汁 (大さじ1)
- ヴァージンオイル (大さじ12/3)
付け合わせ(B)
- ズッキーニ (1本)
- ニンジン (1本)
- ジャガイモ (1個)
- クレソン (1束)
作り方
- 若鶏は表面の水分をしっかりふき取り、皮と身の間にセージと薄切りしたニンニクを詰め、おなかの中にニンニクを入れて塩、コショウをし、ロース糸でしばり、表面にしっかり塩、コショウをしてすりこむ。
- グラタン皿にオリーブ油を熱し、(1)の鶏を乗せ、直火で表面全体をサッと焼いてから、180度〜200度のオーブンで、モモを下にして15分、逆のモモを下にして15分、胸を上にして10分の計40分焼く。
- 木の実バターソースAのアーモンド、カシューナッツ、クルミは粗く刻む。
- 付け合わせBのズッキーニ、ニンジン、ジャガイモは、それぞれ拍子木に切り、塩ゆでする。
- 鍋に、木の実バターソースAのバターを入れて火にかけ、軽く泡立ったらニンニクを加え、こがさないように炒める。ニンニクの香りが出てきたら、(3)のアーモンド、カシューナッツ、クルミを加えて軽く炒め、さらにセージ、パン粉を加えて炒める。パン粉が茶色く色づいて、泡が細かくなったら、レモン汁、みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルを加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
- (2)で焼いた鶏を取り出し、ロース糸を外しておなかの中のニンニクと脂を捨て、器に盛る。
- 別の鍋にバターを適量溶かし、(4)のズッキーニ、ニンジン、ジャガイモをソテーし、塩、コショウで味を整える。
- (6)の皿に、(7)のジャガイモ、ズッキーニ、ニンジンを盛り、クレソンを添え、(5)のソースを鶏の上からかける。