パルメザンチーズのリゾット

材料 ((4人分))

• 米 (1カップ)
• バター (20g)
• タマネギ (30g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• 生クリーム (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

仕上げ用(A)

• パルメザンチーズ(おろす) (40g)
• バター (20g)
• パルメザンチーズ(スライス) (適量)

作り方

1. タマネギはみじん切りし、仕上げ用Aのパルメザンチーズは分量分をすりおろし、適量を薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、(1)のみじん切りしたタマネギを透き通るまでこがさないように炒め、米を洗わずにそのまま加えて、米が熱くなるまで炒める。
3. (2)の鍋に白ワインを加えて煮詰める。
4. 別の鍋にブイヨンを温めておき、(3)の鍋に米が隠れる程度の量を、何回かに分けて足しながら加えて煮る。
5. (4)が15分経ったら、生クリームを加えて、さらに2〜3分煮る。
6. (5)の米の堅さを確かめ、仕上げ用Aのバターを加えて火からおろし、鍋を揺すってザッと合わせ、(1)のすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをして器に盛り、(1)の薄切りしたパルメザンチーズを乗せる。